提問者：梅悅happy2013-04-28 00:00
注意不要買太干凈的,很有可能是前幾年的葡萄干經水洗曬干后拿出來賣的;也要注意那些特別黃的,可能是硫磺熏過的。 1．原料的選擇與處理 （1）原料的選擇 進行干制的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔軟，果形中等偏小，含糖量高，風味濃，最好無核，并充分成熟。 （2）洗滌 主要目的是除去表面污物和農藥殘留。 （3）燙漂 燙漂可以鈍化酶的活性，減少氧化變色和營養成分的損失；排除水果內的空氣，改善干制品的外觀；滅菌和消毒。燙漂可用熱水或蒸汽，處理時間因品種而異，一般以過氧化物酶完全被鈍化為度。 （4）硫處理 硫處理可以改進成品色澤，最大限度的保存維生素C，并起到殺菌殺蟲的作用。常用的有熏蒸和浸硫兩種處理方法。熏蒸時，熏硫室內的二氧化硫濃度為1.5%～2.0%，高時需3.0%。硫磺要求純凈，含雜質少，其中砷的含量應少于0.015%。一般每1000kg原料，需硫磺2～4kg。浸硫處理時，亞硫酸溶液的常用濃度為1%～3%。浸硫處理可在干燥前進行，干燥后一般用熏蒸法。 2．干制方法 將處理后的果穗略加修整，上盤自然曬制10天左右，翻轉，繼續曬至用手捻壓果粒無汁液滲出，疊置曬盤陰干。我國新疆吐魯番等地常將葡萄于室內懸掛，通風晾干。室內溫度達40℃左右時，約需30天。 為了縮短干燥時間，可將葡萄作浸堿處理，一般用1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液浸1～5s，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液浸3～6s，也可用低濃度熱堿液，如0.2%～0.3%氫氧化鈉溶液在93.3℃下浸幾秒鐘。 成品葡萄干的含水量一般為12%～15%，干燥率為3∶1～4∶1。干燥后需3周時間回軟，然后除梗包裝。
回答者：bpfd227072016-04-28 00:00
它是采收自一種沒有種子的葡萄品種，浸入煮開的堿水五秒除去蠟質后，曬干而成。每一粒的葡萄干，都代表著一顆濃縮后的葡萄。天然的葡萄干，會保留曬干后的葡萄甜味，而不另添加砂糖、人工甘味劑或其它色素，可以把它當成一種健康的零食。
提問者：jingxue27142013-03-14
葡萄汁發酵會產生葡萄糖，所以會感覺甜
提問者：z1600412242013-04-25
有的，為了存放時間可以更長，口味更好。但適量的添加劑不會對人體有害。正確使用添加劑不會危害人體：廣泛使用的食品添加劑包括阿斯巴甜、安賽蜜、果膠、山梨酸等，其中阿斯巴甜和安賽蜜是甜味劑，主要作用是增加食品的甜度；果膠則常被
提問者：ljjm1262014-06-22
葡萄干風干后剩下的都是果糖的果肉，水分基本都沒了，從口感上甜度會大些
提問者：dunk6189422013-07-08
買黃點的不要買綠色的.綠色的是泡過藥水的.
提問者：sunjun45852013-03-26
買那種帶黃色的
提問者：owmn33022016-12-31
