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問答

冬天汽車后備箱可以放紅酒嗎?

提問者:masoao2016-11-27 00:00

冬天汽車后備箱可以放紅酒嗎?

最佳答案

  可以,但是對口感和紅酒的影響可能會很大。  冷凍解凍后的葡萄酒對酒體肯定有影響,會導(dǎo)致酒體不緊致。如果是紅葡萄酒,蛋白單寧(冷凍后的復(fù)合體沉淀物)會減輕酒體厚度;如果是白葡萄酒,酸度會降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜長時間放置。另外,結(jié)冰后的酒瓶木塞會膨出,需要再次壓回去。  相對而言,白葡萄酒遇到這種情況時會好一點(diǎn),解凍后的口感損耗在20%左右,而紅葡萄酒的口感損耗則達(dá)到半數(shù)以上,十分嚴(yán)重。這種酒,還是盡快喝掉為好。  究其原因,在于以下三個方面。第一,漲塞,因?yàn)槠咸丫齐m然并非水做,但大部分成分依然是水,而水的固態(tài)體積大于液態(tài),因此會漲塞;其次,酸鹽即結(jié)晶體,在低溫下變成沉淀后析出,影響口感;再則,單寧也會隨酒石酸一起析出。因此,此類酒會因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲存價值(紅葡萄酒會“受傷更重”,因?yàn)榧t葡萄酒是以單寧為骨骼)。  事實(shí)上,在東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域,在冬季這一特定時間內(nèi)是不能發(fā)送葡萄酒的,即使保溫發(fā)送也不能隔夜。酒商在這一時間內(nèi),往往會選擇提前囤貨的策略,以避免葡萄酒結(jié)冰而影響產(chǎn)品品質(zhì)。  葡萄酒貯藏時,溫度應(yīng)該保持在10-15℃之間,12℃是最佳溫度。溫度小幅浮動不會對葡萄酒造成太大影響,但必須防止短期內(nèi)溫度大幅變化。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會使得口感粗糙欠細(xì)膩,也會影響酒的主人對其陳釀時間的控制。此外,太冷的環(huán)境溫度會使葡萄酒的熟成變緩,而如果儲存溫度過高,則會使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。需要注意的是,如果酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時,對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害,所以,自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

回答者:liuelsa2016-11-29 00:00

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