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　　小黃魚是小黃花魚。大黃魚是大黃花魚：大黃魚目錄 　　形態 　　分布和種群 　　生物學特性 　　繁殖 　　洄游和漁汛 　　生產 　　利用 　　營養分析 　　適宜人群 　　食物相克 　　烹飪指導 　　食療作用 　　其他相關 　　備注 　　適宜人群 　　食物相克 　　烹飪指導 　　食療作用 　　其他相關 　　備注 　　英文名：Pseudosciaena crocea 　　分類：硬骨魚綱鱸形目(Perciformes) 　　石首魚科(Sciaeni-dae) 　　黃魚屬。 　　別稱：黃花、大鮮、黃瓜魚、大黃花魚。 　　中國近海主要經濟魚類。為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。 　　[編輯本段]形態 　　體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大,具發達粘液腔。下 　　頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11 　　鰭棘,27～38（一般為31～33）鰭條。臀鰭具2鰭棘,7～10鰭條，第2鰭棘 　　等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘 　　紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最后分出的前小 　　枝和后小枝等長。 頭顱內有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。 　　[編輯本段]分布和種群 　　大黃魚分布于黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國 　　大陸近海及朝鮮西海岸。雷州半島以西也偶有發現。中國沿海的大黃魚 　　可分為3個種群:①東海北部、中部群。分布于黃海南部至東海中部，包 　　括呂泗洋、岱衢洋、貓頭洋、洞頭洋至福建崳山島附近。②閩、粵東 　　群。主要分布在東海南部、臺灣海峽和南海北部（崳山島以南至珠江 　　口）。這一種群又分為北部和南部兩大群體。③粵西群。主要分布于珠 　　江口以西至瓊州海峽的南海區。 　　[編輯本段]生物學特性 　　大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類,主要棲息于80 　　米以內的沿岸和近海水域的中下層。產卵魚群怕強光,喜逆流,好透明度 　　較小的混濁水域。黎明、黃昏或大潮時多上浮，白晝或小潮時下沉。成 　　魚主要攝食各種小型魚類及甲殼動物（蝦、蟹、蝦蛄類）。生殖盛期攝 　　食強度顯著降低；生殖結束后攝食強度增加。幼魚主食橈足類、糠蝦、 　　燐蝦等浮游動物。 　　大黃魚能發出強烈的間歇性聲響，同時對音響也很敏感。它的主要 　　發音器官是鰾及其兩側的聲肌。當聲肌收縮時，壓迫內臟使鰾共振而發 　　聲。在生殖季節魚群終日發出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在 　　魚類中少見。這種發聲一般認為是魚群用以聯絡的手段，在生殖時期則 　　作為魚群集合的信號。中國漁民早就以此習性判斷大黃魚群的大小、棲 　　息水層和位置，以利捕撈。 　　[編輯本段]繁殖 　　產卵場一般位于河口附近島嶼、內灣近岸低鹽水域內的淺水 　　區，水深一般在東海、黃海區不超過20米,但在岱衢洋產卵場最深可達20 　　～30米,在南海區不超過30米;水色混濁,透明度大都在1米以內,底質為軟 　　泥或泥質沙海區。中國沿海大黃魚的產卵場約10個，有江蘇的呂泗洋， 　　浙江的岱衢洋、大戢洋、貓頭洋、大目洋及樂清灣，福建的官井洋、東 　　引漁場，廣東的南澳漁場和硇洲島漁場。春汛產卵場水溫上升到15～ 　　17℃時大黃魚開始集群產卵,旺汛期浙江產卵場水溫達17～19℃,20℃以 　　上(呂泗洋為21～22℃，官井洋22～24℃)時漁汛結束。產卵場鹽度范圍 　　在呂泗洋和官井洋為28～31，岱衢洋和大戢洋為17～28。大黃魚一生能 　　多次重復產卵，生殖期中一般排卵2～3次。懷卵量與個體大小成正比， 　　由10～275萬粒不等，一般為 20～50萬粒。卵浮性，球形，卵徑1.19～ 　　1.55毫米，卵膜光滑，有一無色油球，直徑為0.35～0.46毫米。受精卵 　　在水溫18℃時約經50小時孵出仔魚。各地方群的年齡組成不同，各群中 　　個體的壽命、性成熟年齡也不相同：東海北部、中部群的個體壽命最 　　長，最高齡魚為29齡，但開始性成熟年齡較遲,少數為2齡，一般為3～4 　　齡�；浳魅旱拇簏S魚壽命最短，最高齡魚僅為9齡，但性成熟年齡最早， 　　少數個體1齡開始性成熟，大部分個體為2～3齡。閩、粵東群的大黃魚處 　　于上述兩群之間，最高齡魚為17齡，大量性成熟個體為2～3齡。大黃魚 　　最大個體全長可達755毫米，重3.8千克。 　　[編輯本段]洄游和漁汛 　　春季中國沿岸水溫增高，魚群從越冬場游向沿岸河 　　口附近的淺海區生殖。東海北部、中部群的越冬海區一是江外、舟外越 　　冬場，二是浙閩近海越冬場，三是大沙和沙外越冬場。親魚于四月中、 　　下旬結成大群，從深水越冬區向西洄游進入呂泗洋、岱衢洋、大戢洋等 　　產卵場。產卵期為5～6月。親魚產卵后分散在島嶼與河口一帶海區索餌 　　肥育。 9月還有較小魚群到江蘇、浙江近岸產卵，形成秋汛。秋末冬初 　　沿岸水溫下降，大黃魚返回越冬海區。閩、粵東群的北部群體主要在閩 　　東漁場產卵，一路于4月下旬至5月中旬進入東引漁場產卵，另一路于4月 　　下旬至6月中旬經白犬列島、馬祖島等分3～4批進入三都澳內灣,于5月中 　　旬至6月中旬每逢大潮在官井洋產卵。秋末冬初分散于各處索餌的魚群開 　　始在四礵列島一帶形成秋冬季大黃魚汛。此后隨水溫下降，一部分魚群 　　游向60米等深線暖水處越冬，一部分魚群繼續向四礵列島以南游去。 　　閩、粵東群的南部群體其生殖洄游在珠江口以東沿岸海區開始較早,1月 　　魚群開始由外海集中到達汕尾，轉向東北方向洄游，2～3月抵甲子、神 　　泉，3月在南澳島東北漁場和東南漁場形成漁汛,至4月結束。秋汛自8月 　　開始,魚群從福建南部沿海一帶進入廣東沿海,由東北向西南進行洄游。 　　9月抵達饒平近海和南澳島西南沿岸，10月出現于神泉、甲子，11月到達 　　汕尾，12月在平海、澳頭（大亞灣內外）附近,1月份開始向外海逸散。 　　粵西群10月初從吳川等附近向硇洲島南、北產卵場游去，11月為產卵盛 　　期，產卵后分成小群，轉向深水區棲息,秋汛結束。翌年春汛自2月開始 　　魚群集結于硇洲島南面進行產卵，3月為旺汛，至4月初水溫上升，正值 　　春雨時期,近岸河口淺海水域鹽度明顯下降,不宜大黃魚棲息，魚群迅速 　　離開，春汛即告結束。 　　[編輯本段]生產 　　據《吳地記》載：闔廬十年(公元前505),中國東海已有捕撈 　　大黃魚活動。明《閩中海錯疏》記載了四明(今寧波)沿海大黃魚的漁 　　期。長期來捕撈大黃魚的漁具在浙江主要為囊網類(大對、小對、圍繒 　　網)，其次為流網、張網和釣鉤;福建以大圍繒和流刺網為主;廣東過去以 　　“敲?”作業最為著名，還使用拖網、手釣、罟（圍）網和地拉網捕 　　撈。“敲?”作業因對資源破壞甚大，已被禁止。大黃魚的主要生產國 　　是中國和朝鮮。 　　[編輯本段]利用 　　大黃魚肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分 　　鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或 　　制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃 　　魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。 　　[編輯本段]營養分析 　　1. 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果； 　　2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 　　[編輯本段]適宜人群 　　一般人群均可食用 　　1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛者尤為適宜； 　　2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。 　　[編輯本段]食物相克 　　黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 　　[編輯本段]烹飪指導 　　1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長； 　　2. 燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。 　　[編輯本段]食療作用 　　黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經； 　　中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效； 　　對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。 　　[編輯本段]其他相關 　　中國捕撈黃魚的歷史，可上溯至先秦時吳王闔閭時代，見于唐代陸廣微《吳地記》。 　　[編輯本段]備注 　　1. 優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。 　　2. 大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

回答者：mxandsy2016-04-16 00:00