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水溶性膳食纖維聚葡萄糖的市場現狀及發展應用 摘要: 聚葡萄糖(英文名稱Polydextrose，俗名水溶性膳食纖維)，為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應聚合而成多聚體，其化學式為葡萄糖無規則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結合為主。 聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國食品與藥物管理局(FDA)聯合國糧食組織/世界衛生組織(FAO/WHO)均批準聚葡萄糖為安全的食品添加劑，并列入美國使用化學品法典(PCC)。，中國、日本、澳大利亞等45國家已批準使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認聚葡萄糖是一種食品，我國將其列入國家食品添加劑。作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應，廣泛的被人們用于食品的開發生產當中。應用:1、營養性。超高麥芽糖粉中是富含麥芽糖及麥芽糖的多聚體，是酵母進行厭氧發酵的優良基質，在面包生產中活化酵母時，加入超高麥芽糖粉，有助于酵母的生長繁殖，提高發酵能力，使充氣量增加。但也不宜過多，超過一定限度會影響酵母的發酵力，因為加量越多滲透壓越大，能使酵母失水，萎縮，質壁分離而失去發酵作用，使面團發酵時間延長甚至面團發不起來。主食面包一般為面粉量的5%-8%，甜面包可以達到15-20%。低聚果糖.低聚果糖被譽為二十一世紀健康新糖源，以其優越的生理功能成為近十年來國際食品市場上廣泛流行的功能性食品基料，應用范圍多達500余種食品。低聚果糖最初由日本研制成功并工業化生產，韓國、臺灣也有廠家生產。僅日本年需求量即達到4~5萬噸。在歐、美許多發達國家對該產品的需求量約為20~30萬噸。國內研究、開發、生產才剛剛起步。膳食纖維的發展:在60年代，膳食纖維是完全被忽視的食物成分，很多人認為是一種應該去掉的雜質，而不認為它有利用價值。對一些富裕國家常見病的研究，使許多科學家開始對膳食纖維重視起來。在些富裕國家的常見病是冠心病、大腸憩室癥、膽結石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。前三種病在北美發達國家的發病率比非洲鄉村多100倍，而后四種病多10倍。在二次世界大戰期間，這些病在日本還非常少見，就是今天也比美國發病率低，但在美國的日本移民后代卻和美國人發病率一樣多。而中國過去很少有這些疾病，但隨著人們生活水平的提高，這些現代發達國家的疾病在中國發病率也越來越高，估計中國糖尿病病人有2000萬以上，也有人認為在6000萬以上。這還沒有包括糖耐量低減病人在內。在70年代科學家已發現，不同的飲食習慣是發病的原因，而正是膳食纖維對人體這些疾病起了重要作用，從這時起，膳食纖維不再認為是廢物，而是一種有用的營養性食物成分，是蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和微量元素、維生素、水等六種營養素之后的又一營養素。這類營養素過去人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今天人們已開始把它單獨作為一種營養素來認識。什么是膳食纖維?它有哪些功能?膳食纖維定義是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。過去對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分(纖維素)，但今天已不僅局限在這個概念，已擴展到包括許多改良的植物纖維素、膠漿、果膠、藻類多糖等。分類:按溶解度分類可可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性纖維:樹膠、果膠、藻膠、豆膠等。不溶性纖維:纖維素、木質素等。膳食纖維在天然食品成分中具有獨特功能，這種獨特功能是許多組成膳食纖維的多糖聚合體造成的。水果、蔬菜和豆類中的多糖聚合體以及可用不同方法從這些植物中提取出來的(如Polydextrose、litesse)、化學合成的聚合體也列入了有功能的多聚糖之列。目前市場上已有一種新型的可溶性食物纖維。功能:概括起來是膨脹作用、持水能力、膠體形成、離子交換、改善胃腸微生物菌落和產熱低的生理功能。這些功能引起如下生理作用:①增加排泄物的體積，縮短食物在腸內的通過時間。如果食物在腸內通過時間太長，則腸道微生物代謝產生的有害物質及分解的酵素長時間與腸粘膜接觸，結果造成有害物質的吸收和粘膜細胞受到傷害。一些便秘者由于糞便在體內停留時間過長，各種毒素的吸收是腸道腫瘤發生的最主要原因。因此，縮短食物及其殘渣在腸內通過時間有預防腸癌的作用。也有人認為，B-葡萄糖昔酸酶被認為是與結腸癌有密切關系，通過攝入膳食纖維可以減少這種酶活性，這表明膳食纖維可以減少人們患結腸癌的危險。纖維素的這一功能早已被人們認識，但過去由于不溶性纖維素口感極差，而不能被人們接受，可溶性膳食纖維的問世，將對腸癌的預防起到良好作用。②可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化。可溶性膳食纖維在小腸形成粘性溶液或帶有功能基團粘膜層，粘膜層厚度和完整性是營養物質在小腸吸收速度的一層限制性屏障。專家認為，膳食纖維的多少與血清膽固醇濃度有一定關系。因為膳食纖維可以和膽酸結合，生成膽紅素隨糞便排出。攝入膳食纖維少者，膽汁酸在糞便中排出少，血漿膽固醇升高，增加了動脈硬化和心臟病的危險。②減少膽石癥的發生。尸檢發現，發達國家與發展國家膽石病發病率有很大差別。膽石形成原因是膽固醇合成過多和膽汁酸合成過少，增加膳食中的纖維素含量，可使膽汁中膽固醇含量降低，減少膽石病發生。④減少憩室病的發生。過去認為憩室病要用低渣低纖維膳食，現在正相反。用高纖維膳食，62人中有36%癥狀減輕，52%癥狀消失。因為，結腸內容物少后，腸腔狹窄，易形成閉合段，從而增加腸內的壓力。同時，硬和粘，需要大的壓力來排便，易得憩室病。膳食纖維能增加糞便體積，能吸水，降低了糞便硬度和粘度，減少了憩室病發生。⑤治療糖尿病。用不溶性纖維治療糖尿病已有許多報道，科學研究證明，可溶性膳食纖維在降低餐后血糖、胰島素、膽固醇濃度方面比不溶性纖維要好。由于膳食纖維可以增加胃腸通過時間，且吸水后體積增加并有一定粘度，延緩了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。過去糖尿病病人保健食品是不溶性纖維多，而現在可溶性膳食纖維的應用，必將進一步改善糖尿病病人的食品風味和治療效果。副作用:有人服用較多的膳食纖維有腹脹，一般認為一日膳食纖維總攝入量可達40克-50克，但過多的膳食纖維將影響維生素和微量元素的吸收，因此建議每日總攝入量在20克-30克為宜。每日從膳食中大約攝入8克-10克膳食纖維(在攝人一斤菜、半斤水果情況下)。這樣需補充的膳食纖維約為10克-20克為宜。在這個攝入量下，不會影響維生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病病人不宜多食膳食纖維:各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、結腸憩室炎、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術前后、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。功能性飲料市場和膳食纖維的應用:最近幾年，功能性或營養性的飲料市場在日本已經穩步增長。由于藥用飲品的普及和流行，現在日本消費者認為，飲料并不僅僅用來解渴，而且將它看作如維生素一樣的好的營養源，營養飲品在日本就好似“維生素片”對美國消費者那樣重要和受到歡迎。1988年，日本大眾制藥公司向市場推出一種飲料，叫做“Fiber-Mini”，它是聚葡萄糖，一種可溶性膳食纖維，作為食用纖維成分的一種纖維飲料。由于它成功的銷售策略，尤其指出它是一種對健康有好處的飲品，所以一上市就受到普遍歡迎。在“Fiber-Mini”未推出以前，營養飲品被認為是一些對男人有滋補作用的飲品，而“Fiber-Mini”這種含膳食纖維的飲品，卻吸引了許許多多的日本年輕婦女，形成了一個“女人飲品”風味的市場。在日本，有11種最暢銷的功能性飲品，其中6種含有膳食纖維。事實上，在總的功能性飲品銷售中，超過70%的飲品含有膳食纖維。調查發現一個公司幾乎有一半婦女有便秘傾向或經常性便秘。患有便秘，不僅有不舒服的感覺，并且會引起皮膚問題，這是年輕婦女最關心的問題。因此，美容與通便可能還有一定關系。纖維食品有“生命綠洲”之稱，近年國際食品結構正朝著纖維食品的方向調整。日本、美國的消費需求每年以10%速度增長。在歐美市場，將可溶性膳食纖維加入食品中已經流行了許多年，在日本、臺灣、韓國加入可溶性膳食纖維的食品銷量不斷增加。在中國，已有一些飲品中添加了可溶性膳食纖維。可以肯定，在不久的將來，膳食纖維飲品或保健食品將在中國得到進一步發展。膳食纖維良好的食物來源有哪些?谷類(特別是一些粗糧)、豆類及一些蔬菜、薯類、水果等。目前也有一些含膳食纖維高的保健食品上市。特別是一些可溶性膳食纖維，由于食用非常方便，體積小，無異味，是較好的保健食品。功效卓著物超所值:1..雙向調節體內菌群:促進雙歧桿菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和腸內腐敗細菌的繁殖，減少腸內毒素的污染。2..潤腸通便:良好的水溶性膳食纖維。促進腸道蠕動、清除腸道垃圾，防止便秘、腹瀉，改善腸胃功能。減少有毒代謝產物，保護肝臟。3..調節血脂:降低血清膽固醇。改善脂質代謝，改善高血壓、動脈硬化、心血管疾病。4..促進人體內維生素B族合成:提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。5..促進鈣、鎂、鐵等礦物質吸收:促進食物中鈣、鐵、鋅等礦物質及蛋白質的消化吸收，改善營養不良，促進發育及預防骨質疏松癥。6..防止肥胖:低熱量，每克低聚果糖中僅含6.3KJ的熱量，為需要減肥人士、肥胖人士、低血糖提供了新的糖源。7..美容作用:預防及改善由于體內毒素而引起的皮膚性疾病，可防止面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮膚亮麗、老化減緩。8.防齲齒:不被突變鏈球菌等口腔微生物利用，具有防齲齒功效應用廣泛據有關資料介紹由于低聚果糖具有多種優越的生理功能和理化特性，目前在國內外的食品、保健品等行業得到廣泛應用，應用領域多達500多種食品、保健品、藥品，被譽為“營養、保健、療效”三位一體的二十一世紀健康新糖源.1、作為益生素即雙歧桿菌促生素。不僅可以使產品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產品的某些缺陷，使產品完美。如在非發酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補充營養時易上火和便秘等問題;在發酵乳制品中增加低聚果糖，可以為產品中的活菌提供營養源，增強活菌作用，延長保質期;在谷物產品等添加低聚果糖，可以得高產品品質并延長產品貨架期。2、作為膳食纖維素，可以有效地降低血清膽固醇和血脂，對因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等有一系列心血管疾病有較好的改善作用。如在降血壓和調節血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不僅可以提高產品的功效，而且還可以改善產品的口感，提高產品的檔次。3、作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質和微量元素的活化因子，可以達到促進礦物質和微量元素吸收的效果，如在補鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向產品的功效。4、作為營養素，可以促進體內自然合成B類復合維生素，具有支持腦、神經系統、消化及能量生成的作用。如在提高人體免疫力的滋補食品中添加低聚果糖，不僅可以增強產品的功效，而且可以降低產品的火氣。5、作為獨特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加于食品中，不僅可以改善產品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長產品的貨架期。如在減肥食品中添加低聚果糖，可以極大降低產品熱值;在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升高;在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽;在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產品口味更細膩柔和、更清爽。6、作為美容因子添加于美容食品、護膚品中，可以增強產品美容、護膚作用。7、其它應用，如在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，有利于膨化。市場看好.當前，利用低聚果糖開發的各類食品在市場深受消費者的歡迎和青睞。據相關資料介紹目前在市場上應用低聚果糖的企業和產品主要有:廣州合生元生物制品有限公司(合生元兒童益生菌沖劑),上海交大昂立股份有限公司(昂立康潤通),山西春城乳業有限公司(春城女士酸奶),荷蘭紐迪希亞公司(國外)(為中國寶寶全階段設計的嬰幼兒奶粉),山西杏花村酒廠(利用低聚果糖生產的竹葉青),珠海麗拓發展公司(開發的通麗爽低聚果糖),河北三鹿集團(雙歧因子牛奶),北京三元食品公司(無糖型酸奶),上海光明乳業(中老年奶粉),黑龍江龍丹乳業科技股份公司(龍丹祝長嬰幼兒奶粉),美國智恩康國際集團有限公司(國外)(智恩康嬰兒奶粉)低聚果糖具有超強增殖人體雙歧桿菌的作用,是人體有益的營養物質,對于調節機體平衡，恢復胃腸道功能，促進新陳代謝，預防各種疾病.維護人體健康有著極為重要的作用,是二十一世紀人類健康最具有代表性的典型食品。隨著低聚果糖這類新型功能性食品的出現，將會有力地帶動醫藥、食品、保健等相關行業的發展，對提高人民的生活水平和促進國民經濟的發展具有現實和深遠的意義。 前景誘人,據相關媒體報道美國、日本近年來將功能食品稱之為21世紀食品,其研究開發十分活躍。以日本為例,低聚果糖的產量已達到30000噸，市場規模超過60多億元。我國的營養保健食品的發展業已形成或一定規模.并呈較快的發展趨勢.預計今年的銷售總額將超過500億元，市場前景非常樂觀。我國是胃腸道疾病菌多發國家，據統計，全國有3.2億人受到胃腸功能不好的困擾。自上世紀末開始，功能食品市場發展迅猛。至今全球功能食品的銷售額已超過100億美元。專家預測，未來十年內，全球功能食品的市場份額每年將以10%的速度增長，遠超過其他食品和飲料年均2%的增長速度。--------上期，北京聯合大學生物活性物質與功能食品北京市重點實驗室主任金宗濂教授對影響國際功能食品產業發展的幾大因素進行了深入剖析;本期，金宗濂教授將繼續深層次闡述未來全球功能食品市場的發展趨勢。記者:隨著越來越多的消費者使用保健食品，意味著這一市場容量還很大。那么，從全球視角來看，未來功能食品的目標功能重點有哪幾方面?未來幾年，消費者關注的“目標功能”大體表現在如下三個方面。 以公眾健康為目標的功能領域。在美國大約有50%的消費者為了健康目的而購買功能食品，有60%的人在服用含有多種維生素和礦物質的營養素補充劑。公眾最為關心的健康領域有控制體重、增強免疫、抗氧化及營養素補充劑。以提高機體健康和精神狀態為目標的功能領域。例如，提供能量的功能食品，其中以運動營養食品和飲料最為熱門。還有提高“腦能量”的也有產品出現。以降低慢性病風險為目標的功能食品。利用功能性食品輔助藥物以減輕癥狀，降低患病風險是未來功能性食品開發的一個主渠道。現有49%的歐洲健康食品生產廠商將降低心血管疾病風險列為產品研發的首選功能;其次，是癌癥、肥胖、骨質疏松、腎臟健康及免疫等。美國大約有5500萬消費者自行在市場購買一些健康食品來保持自身的健康。大約有50%的美國消費者相信可以使用一些食品以代替藥品來降低患病的風險。除了使用功能食品降低心血管病、癌癥、肥胖和糖尿病風險外，消費者也采購有利于降低、減輕骨質疏松，增進胃腸健康，預防齲齒，改善關節疼痛及抗過敏等方面的功能食品和其他健康食品。歐洲現有1.25億人患有高膽固醇血癥，在消費者最需要的功能食品調查中，降膽固醇的產品在法國排第2位，美國為第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球減肥產品及各項服務的收入達77億美元。幾乎1/3西歐人超重，1/10人肥胖。我國肥胖人群特別是兒童的肥胖率增長也很快，至2000年，約8%的兒童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病風險的功能食品有著廣闊的市場。記者:持續性消費是功能食品的一個吸引力，在未來市場開拓方面，還有哪些人群的消費空間值得投資?--------金宗濂:縱觀國內外相關報道，有下列幾個領域的功能食品市場值得關注。首先是兒童市場，這是一個特殊的消費人群。在美國有0.72億兒童，其中27萬19歲以下的青少年及兒童血脂偏高;200萬16歲以下兒童高血壓，第11~12年級有1/4的兒童超重;有60%的兒童白天上課感到疲乏;15%兒童上課因能量不足而打瞌睡。但也有5%~10%的兒童患有活躍的多動癥狀。由此，精明的美國食品廠商推出了一系列適合兒童食用的功能性食品，譬如根據約80%兒童沒有得到推薦數量的維生素和礦物質，他們推出了一系列兒童強化食品如方便早餐及含有6種活菌的有機奶酪。另外，能量強化食品也頗受歡迎。據調查，美國有37%的高中生喜愛能量飲料;36%的學生飲用咖啡飲料;24%的學生飲用茶飲料。除了強調早餐重要性外，有關維生素A，維生素C及β-胡蘿卜素等產品受到青少年及兒童喜愛，具有提高智力的DHA、EPA產品也受到一定的歡迎。除了兒童市場外，以提高生活質量為目標的成人市場也不可忽視。隨著人們期望壽命延長，工作節奏加快及生活水平提高等因素，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質量。譬如提供能量的產品，減肥產品，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關注。統計資料表明，在美國，75%的成年人關注能量和疲勞，3500萬成年人有能量缺乏癥狀;每3個購買者中有1個表示，他們的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲勞情況;有5100萬人經常參與運動。2001年，美國運動營養食品銷售額達25億美元，提供能量飲料的銷售額為5億美元。近年，在美國有29%男性和36%女性關心精神應激，腦能量產品也在市場出現。其次是減肥產品，美國有將近1.05億20歲以上成年人超重，4250萬人肥胖，有將近50%的購物者承認他們的家庭有一人在試圖控制體重，全美有6200萬人在控制體重，有580萬的消費人群在試圖減肥。因而減肥功能食品包括低熱量食品在美國極為暢銷。另外，增強免疫功能的食品符合3/4美國人的需要。美國每年有1.08億流感病例，因而提高免疫的功能產品和草藥為人們首選，特別是利用益生菌和益生元的產品受到普遍關注。提高視力是功能食品領域中一個新的健康功能。美國有90%的成人希望保持健康視力，有28%的家庭中有一個成員在積極改善和治療視力。美國超過6000萬人近視，1400萬人黃斑功能減退。由于近年來科學發現葉黃素，花青素和類胡蘿卜素在改善視力方面有重要作用，以葉黃素為主要原料的產品已陸續在歐美上市。記者:國外消費者現有觀念:“不會為了健康而放棄口味”。功能食品在市場開發中，是否也將嘗試將功能食品延伸至一些新領域?--------功能性的休閑食品是未來功能食品發展的一個方向。長期以來，功能食品的生產廠商認為功能食品與休閑食品之間沒有什么聯系。幾年來，美國的功能食品生產廠商逐漸認識到，美國人并不想為了健康而放棄他們喜愛的休閑食品。一些廠商開始將功能性食品引入到休閑食品的領域。目前，不僅開發出功能性糖果(在糖果中強化VA，VC，VE和鈣)，加鈣口香糖也出現在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美元占糖果市場的1/6。目前，一些生產廠商還在研制具有增強免疫和清咽潤喉的功能性糖果。其次，功能性茶飲料也已成為歐美主流茶產品之一，不少廠商在開發功能性茶市場取得成功。

回答者：zwsh114com892016-09-16 00:00